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「ふく」。こんなに愛嬌のある魚はいない。
下関市で50年以上続く伝統のふぐ料理・刺身…[ふく旅庵下商会館]
庖（ホウ）：台所、料理。または料理人の意。
我々の中には「庖人」と書いて「リョウリニン」の心が宿る。
ふく…「福」の意味が込められる。鳴く。噛む。ぷっとふくれる…
おちょぼ口のユーモラスなその姿とはうらはらに、体内には猛毒を持つ。
だからこそ、確かな腕を持つふぐ処理士としての知識と、料理人としての技が必要とされるのである。
ふぐ料理の板場は、日本の食文化が誇る包丁の冴えが存分に発揮される晴れの舞台でもある。
5月、6月に産卵期を終えたふぐは、秋から冬にかけて、旬を迎える。
美食家たちは、首を長くしてこの時期を待ち、その味覚の粋に出会うのである。
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「ふく」。こんなに人を幸せにする魚はいない。
一般的にふぐ料理は、
前菜としてふくのにごり、ふくさし、ひれ酒、ふくの唐揚げ、
ふくの茶碗蒸し、ふくちり、ぞうすいというコースで供される。
これが定番となっているが、ふくは淡泊なだけに、
どんなに料理しても美味しいはずである。
作る側にも、食べる側にも、ふくは同じだけの至福をもたらしてくれる。
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ふく牡丹盛り
牡丹盛りは、西山正巳の考案による菊盛りの変形であるが、
花びらを平たく丸く作ることによって、作り身がみごとに牡丹の花びらに見立てられている。
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ふく菊盛り
大皿の上に、大輪の菊を咲かせる。
何とも風情のある趣向である。
薄く「引いて」切った切り身を菊の花びらに見立てて。皿の上に外周から一枚一枚放射状に盛っていく。
最後に作り身で花芯を作る。
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ふく孔雀盛り
孔雀盛りは、下関の伝統的なふくの引き方である二枚引きで行う。
身を柳刃包丁で「引いて」薄くそぎ、一枚一枚を孔雀の羽に見立てて、大皿に盛っていくのである。
新着情報
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2018年3月8日
3/31(土)桜の会(ライブコンサート)を行います。
ティータイム(14:00～16:00) 3,500円
ディナー(18:00～20:00) 10,000円(ふぐ刺し、カクテルお1人様2杯付き)
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2017年10月20日
ふぐの季節になりました。今シーズンのご予約も埋まってきておりますのでお早目のご予約お待ちしております。今シーズンもよろしくお願い致します。
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2017年3月29日
桜の季節になりました。4/11(火)桜のライブを行います。
昼の部 14:00～ 夜の部 18:00～ 詳しくはお問い合わせ下さい。 -
2017年3月29日
フグを盛り込んだメニューで1年中ご利用いただけます。
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2016年12月1日
宅配のご用命はお早めにお願いいたします。
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2016年11月21日
お部屋をリニューアルいたしました。
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2016年11月1日
忘年会のご予約承っております。
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2016年10月31日
宅配始めました。詳しくはお問い合わせ下さい。
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2016年10月3日
10月に入りふぐのシーズンになりました。
ご予約承っております。 -
2016年8月1日
当店では、暑さに負けずスタッフ一同元気に皆様のお越しをお待ちしております。 最近とても暑いので熱中症にはお気をつけ下さい。 今後ともなお一層ご愛顧のほどお願い申し上げます。
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2016年5月13日
明日から一週間書道展を行っています。
事前予約で16日(月)に書道のライブを行っています。
チケットは完売いたしました。ありがとうございました！ -
2016年5月11日
庭のアジサイが綺麗になる季節になりました。是非見に来られてください。
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2016年5月8日
冬のシーズンが終わり夏のふくメニューに変わりました。
ご予約承っております。 -
2016年5月1日
この度は熊本地震により被災された皆様に心からお見舞い申し上げます。
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2016年3月28日
樹齢40年の庭の桜が綺麗に咲いています。是非見に来られてください。
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2016年2月22日
歓送迎会のご予約承っております。お気軽にお問い合わせ下さい。
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2016年2月20日
ふく旅庵おすすめの白子の時期が終わりに近づいています。
お早めにお越しいただき召し上がってみてはいかがでしょうか？ -
2016年2月8日
生ビールを始めました。
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2016年1月4日
新年明けましておめでとうございます。 昨年中は沢山のお客様にご来店、宅配のご注文、ご愛願頂き、心より感謝、お礼申し上げます。